Prato, Katharina
224860
1902
, Graz , Styria
50 occorrenze
Preparazione di diverse qualità di carne .
Manuale di cucina
Preparazione di diverse qualità di carne .
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Pagina 12
Consumato alla carne .
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Consumato alla carne .
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Pagina 121
Strucolo con ripieno di carne .
Manuale di cucina
Strucolo con ripieno di carne .
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Pagina 125
Focaccette di carne .
Manuale di cucina
Focaccette di carne .
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Pagina 127
Pallottole di carne .
Manuale di cucina
Pallottole di carne .
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Pagina 128
Pasta di coratella o carne .
Manuale di cucina
Pasta di coratella o carne .
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Pagina 128
Gelatina di carne (aspic).
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Gelatina di carne (aspic).
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Pagina 186
Farcito di carne quale guarnizione.
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Farcito di carne quale guarnizione.
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Pagina 186
Roulades di carne .
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Roulades di carne .
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Pagina 213
Carne in conserva.
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Carne in conserva.
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Pagina 216
Carne di cinghiale.
Manuale di cucina
Carne di cinghiale.
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Pagina 235
Carne stufata ed intingoli.
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Carne stufata ed intingoli.
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Pagina 235
Carne di maiale.
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Carne di maiale.
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Pagina 237
Carne di vitello.
Manuale di cucina
Carne di vitello.
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Pagina 238
Carne di montone o castrato.
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Carne di montone o castrato.
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Pagina 240
Carne d'agnello.
Manuale di cucina
Carne d'agnello.
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Pagina 241
Carne panata e fritta.
Manuale di cucina
Carne panata e fritta.
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Pagina 246
Carne sminuzzata e farcita.
Manuale di cucina
Carne sminuzzata e farcita.
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Pagina 254
Roulades di carne .
Manuale di cucina
Roulades di carne .
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Pagina 256
Braciuoline di carne pesta.
Manuale di cucina
Braciuoline di carne pesta.
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Pagina 257
Polpettone di carne .
Manuale di cucina
Polpettone di carne .
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Pagina 259
Coch di carne ripieno.
Manuale di cucina
Coch di carne ripieno.
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Pagina 260
Carne farcita in conchiglie.
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Carne farcita in conchiglie.
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Pagina 264
Carne affumicata.
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Carne affumicata.
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Pagina 266
Carne salata. 1)
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Carne salata. 1)
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Pagina 266
Carne salata ed affumicata.
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Carne salata ed affumicata.
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Pagina 266
Pasticcio di carne freddo (Gâteau).
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Pasticcio di carne freddo (Gâteau).
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Pagina 301
Pasticcio di carne con aspic.
Manuale di cucina
Pasticcio di carne con aspic.
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Pagina 303
Di fagiano. Un farcito preparato dalla carne disossata, mista a della carne di vitello, si sparge colla carne del petto, lingua, tartufi e fegato d'oca.
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Di fagiano. Un farcito preparato dalla carne disossata, mista a della carne di vitello, si sparge colla carne del petto, lingua, tartufi e fegato d
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Pagina 305
Oppure: Si prendono pel farcito i ritagli di carne e fegato d'oca, midollo d'ossa, cipollette, funghi, sale, pepe, maggiorana, mescolandovi framezzo la carne di petto, lingua, poppa di vitella, carne di maiale e tartufi tagliati a quadrelli.
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Oppure: Si prendono pel farcito i ritagli di carne e fegato d'oca, midollo d'ossa, cipollette, funghi, sale, pepe, maggiorana, mescolandovi framezzo
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Pagina 305
Polpettone di carne farcita.
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Polpettone di carne farcita.
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Pagina 305
Più raccomandabile che il marinare è di versare sulla carne una concia bollente, lasciandovela freddare, mettendo poi la carne colla medesima a cuocere in stufato.
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Più raccomandabile che il marinare è di versare sulla carne una concia bollente, lasciandovela freddare, mettendo poi la carne colla medesima a
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Pagina 31
Carne di vitello fredda.
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Carne di vitello fredda.
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Pagina 312
Carne di maiale fredda.
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Carne di maiale fredda.
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Pagina 314
Carne affumicata fredda.
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Carne affumicata fredda.
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Pagina 315
Essenza di carne , consumato.
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Essenza di carne , consumato.
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Pagina 33
Brodo in tavolette o essenza di carne disseccata, si prepara per farne provvista ove si abbia a disposizione carne e sughi di carne stufata come hanno p. e. occasione gli alberghi.
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Brodo in tavolette o essenza di carne disseccata, si prepara per farne provvista ove si abbia a disposizione carne e sughi di carne stufata come
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Pagina 34
Estratto di carne (Glace).
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Estratto di carne (Glace).
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Pagina 34
Carne di gamberi nel guscio.
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Carne di gamberi nel guscio.
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Pagina 340
Omelette con carne trita.
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Omelette con carne trita.
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Pagina 348
Con carne . Ai panini inzuppati e mescolati con uova si aggiunge della carne arrosta di vitello finamente trita e si finisce l'impasto come sopra.
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Con carne . Ai panini inzuppati e mescolati con uova si aggiunge della carne arrosta di vitello finamente trita e si finisce l'impasto come sopra.
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Pagina 360
Strucolo di carne .
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Strucolo di carne .
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Pagina 374
Preparazione del purée di carne .
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Preparazione del purée di carne .
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Pagina 43
Conservazione della carne .
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Conservazione della carne .
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Pagina 540
Volendo salare carne di maiale o quella di bue è preferibile di sommergerla in una salamoia, invece che di soffregarla col sale, la carne resistendo meglio al pericolo di guastarsi, gl'interstizi essendo ricolmati, il sale diffondendosi meglio e la carne riescendo più saporita.
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Volendo salare carne di maiale o quella di bue è preferibile di sommergerla in una salamoia, invece che di soffregarla col sale, la carne resistendo
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Pagina 542
Brodo di carne pestata.
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Brodo di carne pestata.
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Pagina 97
Zuppa di carne farcita.
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Zuppa di carne farcita.
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Pagina 99
Zuppe agre di carne .
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Zuppe agre di carne .
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Pagina 99
Accademia della crusca